赛螃蟹，传统的做法是加黄花鱼肉，再加几种蔬菜来做的，出来的口感非常不错，但是非常麻烦，而且对火候的要求也很高。而今天这个是家庭做法，用不老神土鸡蛋作为主料，味道和那个又加鱼又费时间的来比一点都不差，但是优点在于省时间、原料少、对厨艺要求很低，味道还真的不错。在时间紧或者犯懒的时候做做，真的是非常好！

眼下正是“菊黄蟹肥时”，不舍得顿顿吃大闸蟹，就吃赛螃蟹吧！

用料：

主料：不老神土鸡蛋、虾皮

1.准备好材料，葱姜切末放碗中备用；

2.虾皮剁细放土鸡蛋中，再放少许姜末打匀，放葱姜末的碗中加酱油、黄酒、醋、白糖拌匀；

3.锅烧热放油，把打匀的土鸡蛋液倒下去炒，最后炒成一块块就可以了，盛出来放入碗中备用；

4.不用刷锅，直接烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去，大火炒匀就可以了。

烹饪技巧：

1、土鸡蛋别炒太老，刚熟就行了，里边放少许虾皮碎和姜末会使鸡蛋风味更浓；

2、这个菜不用放盐，土鸡蛋里不用，汁里也不用，因为有酱油就足够了，土鸡蛋非常不吃盐，多放一点就会很咸；

3、姜末和醋一定要多放一些，姜和醋的搭配才会让你想起螃蟹，白糖也要多一些，这个菜的味道是有一些酸甜的，味道很厚重，非常香，下饭也好吃。